翠絲
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菜肉雲吞
【材料】
西洋菜一千二百八十 克
上海雲吞皮九百六十克
去殼蝦仁六百五十克
免治豬肉六百克
雞粉一湯匙
【豬肉醃料】
胡椒粉四分一茶匙
鮮雞汁一茶匙半
生抽二湯匙半
黃糖一茶匙半
麻油半茶匙
【蝦肉醃料】
胡椒粉四分一茶匙
麻油半茶匙
粟粉一茶匙
雞粉半茶匙
【做法】
(一)免治豬肉加入六湯匙清水(逐一湯匙拌勻，直至最後一湯匙水)，使豬肉更加嫩滑；將免治豬肉與醃料拌勻，待用。
(二)蝦仁與醃料，待用。
(三)西洋菜洗淨、灼熟、擠乾水切細粒，待用。
(四)將蝦、菜及肉攪勻成餡料。
(五)放適量餡料在雲吞皮上。
(六)將一茶匙餡料放入雲吞皮中間，在週邊抹水再對摺按壓，把角下搽點水，疊好，直至所有餡料包完。
(七)將雲吞放入沸水內煮熟，雲吞浮面，取出、瀝乾水份。
(八)燒滾適量的清水，落雞粉煮成清湯。
(九)雲吞放在碗內，加入清湯，即成。
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