所需材料：

嫩牛肉 ... 1/2斤
蔥 ... 2兩(切4公分長段)
沙拉油 ... 1杯

A 料
醬油 ... １1/2大匙
味精 ... 1/8茶匙
白糖 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1大匙
蛋清 ... 1/2個
太白粉 ... 1大匙

作法步驟：

1.牛肉切成3X4.5公分薄片，以A料拌勻，醃30分鐘。

2.中火燒熱油1大匙爆炒蔥段，至蔥香略出即盛出。

3.鍋中倒入油3/4杯，趁油未熱以大火快炒牛肉片，見肉變色即盛出瀝油。再將蔥段與牛肉下鍋合炒數下，便可盛出上桌食用。


烹飪過程圖一             烹飪過程圖二              烹飪過程圖三             烹飪過程圖四