翠絲
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《轉》寧波炒鱔糊
【材料】
黃鱔十二両
銀芽四両
韭黃八條
冬菰三隻
生薑三片
青葱一條
蒜頭三粒
紹酒一湯匙
【醃料】
薑汁一湯匙
胡椒粉四分一茶匙
生粉一茶匙
生抽一湯匙
【調味料】
幼鹽半茶匙
【獻汁】《拌勻》
清水四湯匙
老抽四分三湯匙
蠔油一茶匙
幼鹽四分一茶匙
砂糖半茶匙
麻油一茶匙
生粉一茶匙
【做法】
(一)黃鱔起骨(可請魚販代勞)，用粗鹽揉搓，擦去潺液，洗淨，放入沸水稍浸，取，用刀刮去黏液，洗淨抹乾，切成一吋半長及半吋闊之粗條，與醃料拌勻，待用。
(二)韭黃、葱洗淨切段；冬菰浸透，切條；蒜頭剁爛成蓉；薑切幼粒。
(三)燒沸三杯油，將黃鱔泡油至熟，取出瀝乾油份，待用。
(四)燒紅鑊落油炒熟銀芽，落調味料兜炒，取出。
(五)燒紅鑊落油，爆香薑米、蒜蓉、冬菰絲及黃鱔、灒酒，拌炒後加入銀芽，韭黃及獻汁，最後医入葱段兜勻上碟，即成。
[ 本帖最後由 翠絲 於 2006-10-28 12:06 AM 編輯 ]
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