翠絲
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火 腩三文魚頭煲
【材料】
燒肉一百十六克(已切件的）
三文魚頭一個(洗淨斬件)
布包豆腐一磚(或百福硬豆腐）
紹菜三百二十克(洗淨切段)
生薑三片
蒜茸二湯匙
蘑豉醬一湯匙
花雕酒一湯匙
【醃魚調味料】
紹酒一湯匙
麻油一茶匙
幼鹽一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【粉漿魚調味料】
雞蛋二隻
清水一湯匙
生粉四湯匙
【汁料】
清雞湯一杯
清水一杯
幼鹽一茶匙
黃糖一茶匙
麻油一茶匙
蠔油一湯匙
胡椒粉四分一茶匙
【獻汁】
清水二湯匙
生粉一茶匙
【做法】
(一)三文魚頭與醃料拌勻，醃約十五分鐘。
(二)粉漿料伴勻，魚頭沾上粉漿。
(三)豆腐一開四件，再撲上生粉。
(四)用猛火，燒沸半鑊油，油泡豆腐至金黃，取出瀝乾油；紹菜片刻，後鋪滿沙窩。
(五)同一鑊油，炸上漿魚頭至轉金黃色，起鑊。
(五)倒剩一湯匙油在鑊，爆香蒜蓉、蘑豉醬、薑片。
(六)加入燒肉，略炒，加酒、汁料，煮滾，加魚頭，燜五分鐘。
(七)取一瓦煲，燒熱，順序放入豆腐、魚頭、燒肉，加四分一杯水、四分一杯清雞湯，煮滾。
(八)徐徐加入獻汁，即成。
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