翠絲
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夫妻肺片
【材料】
牛腱一條
牛脷一條
牛筋三十克
牛草肚半個
芫茜一棵(切碎)
香芹一棵(切碎)
花生碎二湯匙
蔥花一湯匙
【滷水汁】
生抽四分一杯
老抽半杯
紹酒半杯
冰糖五十克
清水三杯半
陳皮四分一個
薑片五片
青蔥三棵
八角二粒
草果二粒
蒜頭三粒
花椒一湯匙
【辣汁】
辣油二湯匙
花椒油二茶(用花椒碎加油炸成)
生抽一湯匙
砂糖一茶匙
鎮江醋半湯匙
芝麻一茶匙
滷水汁二湯匙(從滷肉剩下的汁)
【做法】
(一)把牛腱飛水，沖洗乾淨。
(二)牛脷先以清水把牛脷清洗淨。跟手煲一煲滾水，把牛脷烚十分鐘，然後撈起，用刀仔慢慢把脷面的白色厚脷胎刮清，洗淨。
(三)牛筋洗淨，飛水五分鐘。
(四) 剪下牛草肚脂肪，放在滾水中放下桂皮一大片,粗鹽少許滾十分，鐘取沖洗乾淨。
(五)將陳皮、薑片、蔥、八角、草果、蒜頭及花椒用湯袋包好，煲內放入滷水汁料及香料包，用大火煮滾。
(六)滷水時間長短有別，所以先把牛筋及牛草肚，用慢火滷一小時後，再放入牛腱和牛脷，再滷一小時三十分鐘。
(七)待全部滷至軟腍，待冷郤後切片，拌入芫茜、香芹及辣汁，最後灑上蔥花及花生碎，即成。
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