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標題: 戚風草莓瑞士卷
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小夢
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發表於 2011-6-17 04:18 PM  資料  短消息  加為好友 
戚風草莓瑞士卷

戚風草莓瑞士卷

材料:

A.
低筋麵粉176公克
泡打粉5公克

B.
牛奶70公克
鹽2公克
細砂糖53公克
沙拉油88公克
蛋黃176公克

C.
蛋白352公克
細砂糖176公克
塔塔粉1公克

D.
法式布丁餡...適量
柳橙果凍...適量
草莓...適量

做法:

1.將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。

2.將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。

3.將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。

4.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。

5.加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

6.取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。

7.將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。

8.將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17-20分鐘。

9.將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。





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