翠絲
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魚香茄子
【材料】
茄子六百于十克
瘦肉二百五十克
紅辣椒二隻
郫縣豆瓣醬一湯匙
香蔥二條
生薑三片
蒜頭三粒
鹹魚三十克
【調味料】
清水四分一杯
清雞湯四分一杯
老抽半湯匙
鎮江醋一匙
幼鹽四分一茶匙
黃糖一茶匙
麻油半茶匙
【醃料】
生抽半茶匙
雞粉半茶匙
粟粉一茶匙
清水一湯匙
生油二茶匙
【做法】
(一)茄子相間刨去皮，切粗條，泡油待用。
(二)瘦肉洗淨索乾水份，先切片再切條，然後切粒剁碎，加入醃料拌勻。
(三)紅辣椒及蔥切絲；薑切粒；鹹魚切粒；蒜頭搗爛成蓉待用。
(四)落油爆香薑粒、蒜蓉、鹹魚粒及豆瓣醬，加入茄子、瘦肉及調味料，煮至汁濃，灑下蔥絲紅辣椒絲，上碟即成。
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