翠絲
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天使瑞士卷
【材料】
蛋白二百克
細砂糖一百二十克
幼鹽一克
低筋麵粉九十克
塔塔粉二克
蜜之果三十克
奶油醬一百五十克
【做法】
(一)取一攪拌缸、拌打器，擦拭干淨，待用。
(二)將蛋白、塔塔粉放入攪拌缸，以拌打器中速拌打至起細泡。
(三做法(二)中放入三分二的細砂糖、鹽一起打至細砂糖完全溶解。
(四)把剩餘三分一的細砂糖加入做法(三)中，一起拌打至濕性轉偏乾性發泡。
(五)低筋麵粉過篩，加入作法(四)中拌勻，成蛋糕體麵糊。
(六)取焗盤，內部底層先鋪上一層白報紙，均勻撒上蜜之果，再將做法(五)的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入焗爐以攝氏一百九十度焗約二十分鐘。
(七)取出焗好的蛋糕體倒扣於牛沺紙上，撕掉底部牛油紙後以較漂亮的一面朝下，待冷卻後抹上忌廉，於開頭部份約二公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與牛油紙一起捲起，即成。
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