翠絲
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川香麻辣牛肉
【材料】
牛肉四百八十克
竹芛絲半杯
青椒絲半杯
蔥段三湯匙
蒜頭三粒(切片)
雞蛋二隻
炸油八杯
【麻辣醬料】
生抽二茶匙
芝麻醬一茶匙
花椒粉半茶匙
辣椒油一湯匙
麻油一茶匙
白醋半茶匙
五香粉半茶匙
黃糖半茶匙
清水五湯匙
(混合各料待用)
【醃料】
生抽一茶匙
檸檬汁二茶匙
薑汁一湯匙
紹酒一湯匙
粟粉一茶匙
雞粉半茶匙
清水三湯匙,
生油一湯匙
【做法】
(一)將牛肉切薄片，與醃料拌勻後，醃約三十分鐘，再加入雞蛋拌勻。
(二)燒熱八杯炸油，落牛肉泡油至七成熟取出，瀝乾油份，待用。
(三)倒賸一湯匙油在鑊內，爆香蒜片落竹芛絲及青椒絲兜炒二分鐘。
(四)再將牛肉回鑊兜炒，加入麻辣醬料及蔥段兜勻，上碟即。
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