翠絲
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山東燻雞
【材料】
鮮雞一隻
生薑五片
香蔥十條規切段)
黃糖粉一茶匙
大辣椒一隻
生抽二湯匙
老抽二湯匙
玫瑰露酒一湯匙
八角二粒
花椒半茶匙
桂皮一塊
【調味料】
食鹽半茶匙
黃糖粉一茶匙
清雞湯半杯
【蘸雞醬汁】
芫荽碎一茶匙
辣椒碎一茶匙
蒜蓉二湯匙
乾蔥蓉一湯匙
蔥花一湯匙
生抽一湯匙
老抽一湯匙
芫荽頭三個
清雞湯三杯
(慢火熬至稠濃)
【做法】
(一)將光雞洗乾淨，內外塗上鹽，依次序把八角、花椒、桂皮、辣椒片、薑片和蔥段塞入雞肚。
(二)倒 入玫瑰露酒、生抽、老抽及糖，均勻地塗 抹勻雞隻的內外。
(三)醃約一小時後，把雞肚內的醃料取出，瀝乾雞身的水份，醃料和汁液留用。
(四)用猛火燒滾一鑊油至可蓋過整隻雞，雞隻放入滾油中炸至金黃即取出。
(五)把醃料及汁液保留在碗中，倒入用調味料淋在雞身，隔水慢火蒸一小時三十分鐘至入味。
(六)雞蒸好後待涼便用手撕成件，先把雞頸斬斷，把雞翼和雞髀也完整撕出，排放在碟上。
(七)其他雞肉撕好後，排列成完整雞隻狀， 食時與蘸雞醬汁拌食，即成。
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