Akaisha_Oki
吹水老手
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[轉貼]香 煎 豆 腐 配 炒 雜 菜
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豆 腐 本 身 味 較 淡 ， 所 以 燜 煮 最 適 合 。這 個 做 法 是 先 將 豆 腐 煎 香 ， 再 配 以 蔬 菜 伴 碟 ， 等 豆 腐 吸 收 蔬 菜 汁 與 味 。
材 料
細 椰 菜 1/2 個 、 甘 筍 半 條 、 香 菇 幾 隻 、 硬 豆 腐 1 件 、 紫 菜 絲 / 粟 粉 各 適 量 、 薑 片 2 塊 、 黑 椒 少 許
調 味 料 ： 未 放 哈 密 爪 清 雞 湯 100 毫 升 、 酒 2 湯 匙 、 醬 油 1 湯 匙 、 糖 1/2 湯 匙
做 法
1. 豆 腐 隔 去 水 份 ， 切 件 後 加 少 許 鹽 、 黑 椒 及 粟 粉 ， 下 鑊 以 中 小 火 煎 香 上 碟 備 用 。
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2. 所 有 蔬 菜 、 香 菇 切 絲 。
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3. 用 油 起 鑊 ， 下 薑 片 後 加 蔬 菜 炒 香 。 加 入 調 味 料 煮 至 菜 軟 、 收 汁 ， 以 粟 粉 勾 芡 。
4. 把 雜 菜 及 芡 汁 淋 在 豆 腐 上 面 ， 然 後 以 紫 菜 絲 鋪 面 即 可 。
貼 士
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豆 腐 先 用 一 個 碟 壓 住 一 個 鐘 ， 將 多 餘 水 份 壓 出 ， 煎 時 就 不 會 標 水 ， 同 時 豆 腐 較 實 淨 ， 不 易 鏟 爛 。
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