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吹水老手
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油條的另類吃法
油條、大餅、粢飯、豆漿是滬上早點的「四大金剛」。其中,油條鬆脆噴香,更是百吃不厭的美食早點。其實,油條除了作早點,還可用它來別出心裁地做幾道油條家常菜餚。
炸油條塞肉
原料:油條3根、肉糜150克、蔥末15克、薑末15克、黃酒5克、細鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1只、麵粉40克、食油500克(實耗50克)。
製作:
1.肉糜放入碗內,加水兩調羹,加鹽、蔥、薑末、醬油、黃酒後用力攪拌,待拌上勁後,加生粉拌勻待用。
2.油條每根切成8段,分別塞上拌好的肉糜,並在油條兩端的剖面上沾上用雞蛋和麵粉調成的糊。
3.鍋內放食油,待油燒至溫熱時,將塞肉油條逐段放入炸至金黃色後撈出濾油上盤。
特點:脆松噴香。
醬爆油條丁
原料:油條3根,花生米50克,乳醬瓜半根,黃醬(豆瓣醬)25克,白糖20克,味精5克,黃酒25克,細鹽少許。
製作:
1.油條切成5分見方的丁,花生米用開水浸泡後去紅衣! ,用粗鹽炒熟後冷卻,乳醬瓜切成細米粒狀。
2.燒熱鍋,加食油,待油熱後,將油條丁放入鍋,用小火將油條丁煸至透而發脆後取出。
3.趁熱鍋加食油少許,然後將黃醬放入炒香,再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃後,將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。
特點:醬香醇美。
魚茸油條湯
原料:油條兩根,鰻魚段250克,雞蛋1只(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,蔥末5克,薑末5克,黃酒15克,細鹽5克,味精5克,生粉15克,肉湯750克,麻油10克。
製作:
1.油條切成1寸長的段,青菜心切成四瓣,與木耳一起洗淨。
2.鰻魚段剔去皮、骨和刺後剁成細茸,放入碗內,加蛋清和兩調羹清水、鹽,用力攪拌。待魚茸拌上勁起粘性後,再加生粉拌勻。
3.鍋內放肉湯後燒滾,加鹽、味精、黃酒調好口味後,轉小火。再在盛放魚茸的碗內加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚茸,然後逐一放入湯內,至湯被再度燒滾後,撇去浮沫,淋上麻油即成。
特點:鮮香爽口。
提醒:油條雖好吃,常吃油條也有害處。油條香脆鬆軟可口,誘人食慾,因此有些人常常把它做為早餐食用,有的人為了節省時間,一天全吃油條,殊不知這種做法有損健康,可引起未老先衰或癡呆,尤其是老年人,經常食用還會形成老年性癡呆
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