台灣茶葉介紹

      有「茶葉王國」美譽之稱的台灣，地形、氣候皆適宜茶樹生長，所以從北到南甚至高海拔山區，都可見到質量俱佳的高品質茶園，也因此形成獨樹一幟的茶葉文化。台灣茶葉品項眾多，皆以茶香濃郁、喉韻甘醇為最大特色，其中以文山包種茶、凍頂烏龍茶、白毫烏龍茶和鐵觀音為台灣茶葉的四大主流。

      茶葉除了用來品味，其中所含的多酣類、咖啡因、維生素類等成份，更具提神醒腦、明目、消除疲勞、利尿等功效，是非常有益健康的飲品。此外，在中華美食的歷史裡，亦流傳著以茶入味的茶餐文化:各式各樣的茶點與茶餐，將茶葉齒頰留香、溫潤甘甜的特色發揮到極致，是來到台灣品茗之餘，不可錯過的美食饗宴。

      台灣茶園遍佈全台，依地形、氣候不同，各地茶葉的風味也各異其趣。總括而言，台灣茶葉以青茶類為主，紅茶則僅見於南投埔里、日月潭及花蓮瑞穗一帶。近年，台灣民眾亦對「高山茶」倍加喜愛，高山茶並不專指特定品種，是生長於海拔1,000-1，500公尺山坡地的茶，因山區日夜溫差大、濕度高、霧氣濃，所以茶味甘醇、品質出眾，像阿里山的「珠露茶」、玉山烏龍茶等皆屬之。
   
      以下針對台灣十大特色茶葉簡略說明，如此可對台灣的茶葉有進一步認識。

●文山包種茶
又稱清茶。「包種茶」之名，相傳是早年福建茶農將製成的茶葉以每4兩裝成一包，再包成長方形的四方色而得名;品賀以台北縣文山茶區最優。茶湯黃色，以香氣著稱，有「茶中美人」之譽。

●鐵觀音
以台北木柵和石門茶區產製為主。製法與凍頂烏龍茶相似，但發酵程度較凍頂烏龍茶為重，不過鐵觀音獨特的包布焙」流程(將初乾茶葉包進方布巾，用人工或機械揉成團，再置焙籠用文火長時間烘焙)，使茶葉味濃純厚，喉韻十足。

●凍頂烏龍茶
主產於南投縣鹿谷鄉，被譽為台灣茶中之聖。製茶過程的「熱團揉」為製作凍頂茶的獨特手法。茶湯金黃澄澈，清香撲鼻，喉韻十足，茶葉經久耐泡。

●自亳烏龍茶
又名東方美人茶、椪風茶，為烏龍茶的極品，全世界僅台灣新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣頭屋、頭份等區產製。茶葉以手工摘採幼嫩茶芽，再經手工攪拌控制發酵程度製成。具有甜甜的蜂蜜香及天然熟果香，喉韻甘甜。

●三峽龍井
三峽龍井是台北縣三峽茶區「海山茶」之一，屬不發酵茶-綠茶，摘青心柑仔品種的嫩芽後直接殺菁揉捻而成，故保有茶菁原始風味。外形鮮綠扁平有自亳，茶湯黃綠清澈，具清新爽口之感。

●高山茶
指海拔1,000公尺以上茶園產製的茶，以半球型烏龍茶為主，包括阿里山、玉山、雪山等。因高山日夜溫差大且雲霧終日瀰漫，所以茶葉色澤鮮綠，甘醇順口，氣味淡雅、清香且經久耐泡。

●龍泉茶
是桃園縣龍潭鄉的特色茶，有「龍泉飄香」美譽。茶園晨昏皆有薄霧瀰漫，因此茶葉味道醇厚，香氣宜人，曾獲全省優良包種茶比賽冠軍。

●松柏長青茶
亦稱「埔中茶」或「松柏坑茶」，產於南投縣名間鄉，茶菁葉貿柔軟，香郁芬芳，栽植及製造過程皆以機械化監控，使品質得以均一，在台灣茶葉市場佔有重要地位。

●阿里山珠露茶
產於嘉義縣竹崎鄉石卓茶區，品種為甘醇幽雅的青心烏龍，產量不多，但香氣濃郁，口感濃醇，是品貿優良的特色茶。

●日月潭紅菜
屬全發酵茶，品種為大葉種阿薩姆，產製於南投縣魚池、埔里。茶湯豔紅清澈，香氣醇和甘潤，可媲美阿薩姆原產地印度及斯里蘭卡的紅茶.

茶葉的選購

台灣茶葉種類眾多，每種茶因製作方法不同而有獨特風味，建議初入門者最好以喜歡的口感為依據，不要用茶葉的名氣大小或價格高低做選購標準。此外，在台灣買茶十分方便，除了可在茶區同茶農購買之外，亦可至各農會推廣股洽購;都會區內如台北市衝陽路及重慶南路附近亦聚集許多茶莊;各大百貨公司及超市也都設有專櫃。而以便利性為訴求的茶包，則為簡單方便喝茶的新選擇。

    以下是選購茶葉的五大要點，可供購買時參考--

　 外形： 除了分辨茶葉的老嫩程度，形狀也是考量重點。如文山包種茶是條索狀;凍頂烏龍茶是緊結半球型;木柵鐵觀音是球型;白亳烏龍是自然捲縮。  　 　

　 色澤： 表面油亮且新鮮者為佳。如文山包種茶與凍頂烏龍茶呈墨綠色;木柵鐵觀音呈深褐色:白亳烏龍茶呈紅、白、黃、褐、綠五色相間。 　 　 　

　 香氣： 低海拔茶葉清香，高海拔茶葉則較為濃郁。如文山包種茶有花香:木柵鐵觀音為乾果香及焙火香;凍頂烏龍茶是焙火香。 　 　 　

    茶湯： 澄清明亮，不能混濁或有沈澱物。文山包種茶呈蜜綠色；木柵鐵觀音呈黃褐色:白亳烏龍呈琥珀色；凍頂烏龍茶呈金黃色。  　

　 滋昧： 鮮活爽口、甘醇濃郁、喉韻久久不散者為上品。