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標題: 沸水煮菜損抗癌成分
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anTi-Y偉少=P
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發表於 2007-8-16 06:12 PM  資料  短消息  加為好友 
沸水煮菜損抗癌成分

英國    研究指出,若以沸水煮熟椰菜花、西蘭花等含豐富抗癌成分硫配糖體的「十字花科」蔬菜,會令近八成抗癌成分流失,若以蒸的方法烹調卻無損此抗癌成分。

蒸叮炒 流失不明顯

英國瓦威克大學針對水煮、蒸、微波和炒共4種烹調蔬菜方法,研究包心菜、高麗菜、椰菜花和西蘭花所含的硫配糖體流失情况。結果發現,水煮所致的流失最嚴重,煮30分鐘可流失58至77%的硫配糖體。若蒸少於20分鐘、微波少於3分鐘或炒少於5分鐘,硫配糖體流失均不明顯。

此外,若將上述蔬菜冷藏至零下85℃,其後解凍也會破壞此類抗癌物質,流失33%。將菜切得細碎亦可致硫配糖體嚴重流失。研究指出,切碎後6小時,此成分會損失75%。

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