翠絲
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【轉】涼瓜炒牛肉
【材料】
涼瓜半斤
牛柳半斤
蒜頭三粒(搗爛成蓉)
豆豉一湯匙(舂爛)
【醃牛肉A料】
梳打粉四分一茶匙
清水三湯匙
【醃牛肉B料】
砂糖一茶匙
生抽一湯匙
生粉一茶匙
生油一湯匙
【芡料】
蠔油一湯匙
砂糖一茶匙
生粉一茶匙
清水一湯匙
【做法】
(一)牛柳去筋切薄片，與醃料A拌勻，醃半小時，再加入B醃料，再醃半小時。
(二)將牛肉落鑊泡油至七成熟，取出待用。
(三)涼瓜去籽、切片用鹽醃十五分鐘搾去苦水，在沸水中加少許油煮二分鐘，取出待用。
(四)蒜蓉與豆豉拌勻，成為蒜蓉豆豉。
(五)燒紅鑊落二湯匙油，爆香蒜蓉豆豉，加入涼瓜兜炒，加入三湯水，焗煮三分鐘。
(六)最後將牛肉回鑊，加入芡料埋獻，即成。
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