翠絲
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《轉》蝦乾肉燒豆腐
【材料】
草菇十四両
蝦乾半両
免治豬肉四両
蒜頭三粒(切片)
生薑六片
青蔥二條(切段)
【調味料】
生抽二茶
生粉一茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【汁料】
清水四分三杯
鮑魚汁二湯匙
鮮雞汁一茶匙半
生抽二茶匙
砂糖半茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【做法】
(一)草菇開邊，以清水加少許檸檬汁浸二十分鐘；蝦乾浸軟後切粒；豬肉與調味料拌勻醃十五分鐘。
(二)草菇加薑蔥飛水七分鐘，取出沖水。
(三)燒紅鑊爆蒜片和薑片，加入蝦乾和豬肉炒香；草菇回鑊瀩酒。
(四)加入汁料煮滾，改用慢火煮六分鐘，以一湯匙生粉水埋獻，撒上蔥段，即成。
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