翠絲
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大良牛乳炒蛋
【材料】
牛乳十二片
花蟹一隻(拆肉)
瑤柱三粒(浸透蒸軟撕成絲)
銀芽一百六十克
韭黃六十克
金華火腿絲一湯匙
大雞蛋六隻
生油三湯匙
【蟹肉調味料】
胡椒粉四分一茶匙
麻油半茶匙
幹邑拔蘭地二茶匙
【做法】
(一)玻璃大碗內加冰開水約八分滿，加入牛乳，用手輕將牛乳在水內撥動後，整碗放入冰箱內，放約二小時。
(二)用前瀝乾水份，放回碗內，沖下二杯滾水，牛乳變軟，用筷箸攪拌數下，入筲箕內瀝水，分成小塊。
(三)花蟹蒸熟拆肉，擠去多餘蟹汁，加入調味料拌勻。
(四)大碗內打散雞蛋，先加入油三茶匙打勻，再加牛乳片拌勻留用。
(五)瑤柱撕幼絲，韭黃及銀芽分別以少許油炒軟，瀝去水分，待用。
(六)落鑊前潷出蟹肉多餘汁液，加入蛋液及一半火腿絲同打勻。
(七)燒紅易潔鑊落二湯匙油，先炒瑤柱，加入牛乳蛋混合液，以木杓將蛋液流向鑊之一邊，使未熟的蛋液流向之四周，繼下餘油，不停撥動至蛋液九成熟，將銀芽、韭黃回鑊，快手鏟勻，撒下餘一半火腿作裝飾，趁熱供食。
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