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翠絲

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發表於 2008-12-9 01:30 PM 資料短消息加為好友

上海鴨腎乾燜牛腩

【材料】
牛腩六百四十克
上海鴨腎乾二個
乾蔥頭三粒(切碎)
蒜頭八粒(切碎)
生薑三片
香蔥三棵(切段)

【調味料】
老抽半茶匙
麻油半茶匙
蠔油半茶匙
幼鹽半茶匙
黃糖一茶匙半
生油一茶匙
花雕酒一湯匙
清水二杯
喼汁一茶匙半

【做法】
(一)牛腩洗淨切成一吋方塊，與調味料拌勻，醃約二十五分鐘。
(二)鴨腎洗淨開邊，鎅上十紋。
(三)燒紅鑊落一湯匙油，爆香乾蔥、蒜頭、蔥段及薑片，加入牛腩煎封至熟。
(四)加鴨腎，蓋上鑊蓋燜煮一小時三十分鐘，即成。

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