翠絲
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八寶封雞
【材料】
光雞一隻
金華火腿十二克
冬菰三隻
糯米飯三杯
雞膶一副
雞腎一個
蝦米一湯匙
冬芛一隻
【醃料】
豉油一湯匙半
黃糖粉一茶匙
幼鹽半茶匙
紹酒一湯匙
胡椒粉四分一茶匙
鮮雞汁一茶匙
【調味料】
豉油一湯匙
紹酒三湯匙
黃糖粉－茶匙
幼鹽半茶匙
【做法】
(一)光雞清洗乾淨後，隔水蒸熟，待涼後，拆去骨頭，用醃料拌醃十分鐘。
(二)雞腎及雞膶切細粒，冬菰浸軟切粒，冬笋用鹽糖烚熟後切細粒，火腿亦切細粒，待用。
(三)燒紅鑊落二湯匙油，加入火腿、蝦米先爆香，再放其餘配料一起炒，然後調味料兜勻，熄火後放入糯米飯拌勻。
(四)將醃過的肉切成塊排放在大碗中，再輕輕將八寶糯米飯放入雞肉上，再將多餘的醃汁淋在飯面上。
(五)放入鑊中，用猛火隔水蒸一小時三十分鐘，至雞已夠爛為止，取出扣到碟中，以芫茜放面裝飾，即成。
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