翠絲
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[轉]雪燕銀芽
【材料】
燕窩二兩
芽菜半斤
杬仁一兩
紅蘿蔔半條(批花切片)
白菌片三分一杯
青豆三分一杯
馬蹄五粒(切片)
炸油三杯
【汁料】
生抽一湯匙半
冬菇水四湯匙
清水半杯(開生粉一茶匙半)
生油一湯匙
紹酒一湯匙
【燕窩調味】
熟油一湯匙
幼鹽四分一茶匙
【做法】
（一）先將燕窩浸透（約一小時），泌乾水份加熟油、鹽拌勻。
（二）用深碗一隻碗底搽油，將燕窩放入，隔水燉四十五分鐘，將水泌出，扣在碟上。
（三）燒紅鑊落一湯匙油，將芽菜快手兜炒，灒酒，取出，隨即將紅蘿蔔、白菌、青豆，加入兜炒，再將汁料放入煮滾半分鐘。
(四)將芽菜回鑊炒勻，取出放在燕窩面，將汁料淋上。
(五）燒沸三杯炸油，杬仁放入沸內炸至金黃，取出瀝乾油份。撒在上面，用芫茜點綴。
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