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翠絲

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發表於 2006-10-23 10:30 PM 資料短消息加為好友

《轉》桂花骨

【材料】
肉排十二両
糖桂花湯匙
蒜茸三茶匙
生粉一杯
炸油三杯

【醃料】
幼鹽四分一茶匙
生抽二茶匙
老抽一茶匙
紹酒一茶匙
砂糖半茶匙
生粉半湯匙
雞蛋一個(打拂)

【獻汁】《拌勻》
清雞湯三湯匙
蜜糖一湯匙半
生粉一茶匙

【做法】
(一)將肉斬成約一吋方丁方，洗淨抹乾，與醃料拌勻，醃約半金時。
(二)燒沸三杯炸油，將每件肉排撲上生粉後，放入沸油內炸至金黃，取出稍涼後，再一次放入沸油內炸一次。
(三)倒賸一湯匙油，爆香蒜茸，落桂花及獻汁煮滾，加入肉排拌勻，上碟。

http://img28.picoodle.com/img/img28/4/7/29/f_Om_ca2d74a.gif

翠絲

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發表於 2006-10-23 10:33 PM 資料短消息加為好友

【心得】
清香的桂香，通常祇會用於「桂花酒釀丸子」、
「桂花糕」等甜品中，實在太浪費了。
今次我大膽試這個「桂花⻣」，效果不錯。
將肉排再一次重炸，能令排⻣更香脆。

http://img28.picoodle.com/img/img28/4/7/29/f_Om_ca2d74a.gif

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