2007-10-3 06:11 PM
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多種不同蛋糕甜品做法
多種不同蛋糕甜品做法
1.----白雪蛋糕
＊白雪蛋糕 ︴(8吋圓模一個)
材料：
蛋糕體： 白巧克力 110 克（事先切碎） 水 50 ㏄ 奶油 200 克 糖 150 克
蛋 4 個 低筋麵粉 200 克 泡打粉 1~2 小匙
夾心：白巧克力 50 克 鮮奶油 50 ㏄ 打發鮮奶油 適 量
裝飾：打發鮮奶油 適 量 白巧克力磚 適 量（刨絲）
作法：
◎蛋糕體
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備 用。
＊ 煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊ 融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊ 麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後，切成兩片備用。
◎ 夾心
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋 上另一片蛋糕片。
◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。
2.----[甜品]莫加咖啡慕思
材料： 蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙
做法：
1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。
2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。
3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。
4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。
5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。
3.----[甜品]南瓜布丁
材料： 南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢嗱油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙
焦糖： 糖60克、水5湯匙
做法：
1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。
2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。
3.牛奶、鮮忌廉加雲呢嗱油煮至快滾。
4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。
5.拌入南瓜泥、Rum酒。
6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。
4.----[甜品]自製雪糕
材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒
用具:
密實袋--------------------------1個
午餐盒--------------------------1個
1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用
* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭
5.----[甜品]原味梳乎厘
材料(六人份量)
蛋黃 2 隻
蛋白 4 隻
砂糖 4 湯匙
牛奶 100 毫升
麵粉 2 湯匙
裝飾
糖霜
少許
用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高 小杯
6 隻
製作過程
1. 預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打 至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍凉。
3. 蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4. 將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用 。
注意
1. 梳乎厘會保恃膨漲大概两分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調 好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。
6.----[甜品]麵包布甸
材料
冇邊白方包 450 克
提子乾 半杯（隨意可省）
蛋 4 隻
雲呢拿香油 一茶匙
砂糖 110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon) 一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg） 半茶匙（隨意可省）
鮮奶 750毫升
用具
焗兜
製作過程
1. 把牛油掃在焗兜內。
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。
3. 把蛋､糖､香油､玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。
4. 預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。
貼士
1. 麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。
7.----[甜品](簡易)米飯布甸
材料(一人份量)
白米 一湯匙+一茶匙
砂糖 一湯匙+一茶匙
鹽 少許
牛奶 一杯
香草香精 半茶匙
製作
1.
焗爐以 150 ℃預熱。
2. 預備一個可焗的小盤。
3. 在盤中， 把白米， 砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘， 每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話， 也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。
8.----〔甜品〕 芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕
材料 :
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油 40g
2. 芒果肉切條 適量
餡料 :
1. 忌廉芝士 250g
砂糖 70g
原味乳酪 1杯(150g)
芒果茸 80g
2. 魚膠片 10g
水 60g
芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉 30g
魚膠粉 1g
熱水 90g
芒果肉切條 半個
鏡面裝飾 :
1. 芒果茸 適量
2. 芒果jelly粉 25g
魚膠粉 1g
熱水 50g
做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。
2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。
3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。
4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間， 再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。
5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。
9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]
材料 (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 200 克
朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉(打起) 200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克
製作
1. 先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。
2. 再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。
10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]
餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料
朱古力 200 克
幼砂糖 70 克
牛油 175 克
水 40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉 40 克
忌廉 450 克
魚膠片 2 塊(大約10克)
製法
1. (餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。
4. 蛋黃打起至淡黃色。
5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。
6. 將忌廉打至8成企身。
7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌亷拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。