古典朱古力蛋糕

材 料：

朱古力                            65g
無鹽牛油(室溫)            50g
可可粉                     40g
淡忌廉                            65g
蛋黃                                60g
蛋白                                80g
砂糖                       100g
低筋面粉                  20g
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做 法：

1. 牛油軟化，攬拌成忌廉狀；   
2. 忌廉加熱至體溫程度；
3. 朱古力隔水加熱，攪滑，加入牛油，拌勻；
4. 加入可可粉拌勻，再加入溫熱忌廉，拌勻 ；      
5. 蛋黃加 30g 砂糖打至變白，加入(4)中，拌至半混合狀態；
6. 加入低粉 [圖 9]，拌至半混合狀態；
7. 蛋白加 70g 糖打至企身，分 2-3 次切拌加入(6)中；
8. 倒入已圍上牛油紙的蛋糕模內 [圖 12]；
9. 170 度焗 50 分鐘，熄火留在爐內燜 10 分鐘。
10. 完成.................
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小貼士：

1. 此蛋糕放涼後，中央會凹陷一大片，並產生龜裂，是其特徵。
     但若能迅速入爐，可降低凹陷程度.。