2007-2-28 07:59 PM
Akaisha_Oki
韓國泡菜 Korean Pickled Vegi
拒絕防腐劑或色素等害處，自己動手後製做家庭食品吧。
材料
大白菜 （又稱旺菜）
1000 克 – 1100克
粗鹽
半杯
配菜
白蘿蔔 (切絲)
300克
蘋果 (切絲)
1個
蔥段或洋葱
3 條/一小個
大蒜
100克 (大約半條)
中國芹菜(中段切絲)
100克
小魚乾(銀魚乾)
30克
調味料
辣椒粉
3 5 克
蒜茸
4 湯匙
薑茸
2湯匙
糖 1 /2 茶匙
製作過程
1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成两半 (不能用刀切，否則葉子會咔着)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓着大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓着大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。