2006-11-18 10:11 AM
翠絲
[轉]酸甜紅醋排骨
[color=red]【材料】[/color]
[color=blue]腩排一斤二兩
生薑六片
八角一粒
小棠菜六兩
香蔥一條(切段)
紅醋二湯匙半[/color]
[color=red]【醃料】[/color]
[color=blue]生抽一湯匙
砂糖一茶匙
幼鹽三分一茶匙
生粉一茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙[/color]
[color=red]【汁料】[/color]
[color=blue]生抽一湯匙
清雞湯一杯半
幼鹽一茶匙
砂糖一茶匙[/color]
[color=red]【做法】[/color]
[color=blue](一)排⻣切條狀；與調味料拌勻，醃約三十分鐘，排⻣泡油至金黃色，取出待用。
(二)紅醋加入紹酒和砂糖各一茶匙及四分一茶匙幼鹽拌勻。
(三)小棠菜洗淨切開邊，放入加了鹽、油的沸水灼熟後，伴碟邊用。
(四)燒紅鑊落油，爆香蔥及八角，加入汁料煮滾後，加入排⻣轉慢火煮約四十五分鐘，加入紅醋繼續煮至汁即將收乾，即可上碟，小棠菜伴碟，即成。[/color]