《轉》寧波炒鱔糊

[color=red]【材料】[/color]
[color=blue]黃鱔十二両
銀芽四両
韭黃八條
冬菰三隻
生薑三片
青葱一條
蒜頭三粒
紹酒一湯匙[/color]

[color=red]【醃料】[/color]
[color=blue]薑汁一湯匙
胡椒粉四分一茶匙
生粉一茶匙
生抽一湯匙[/color]

[color=red]【調味料】[/color]
[color=blue]幼鹽半茶匙[/color]

[color=red]【獻汁】《拌勻》[/color]
[color=blue]清水四湯匙
老抽四分三湯匙
蠔油一茶匙
幼鹽四分一茶匙
砂糖半茶匙
麻油一茶匙
生粉一茶匙[/color]

[color=red]【做法】[/color]
[color=blue](一)黃鱔起骨(可請魚販代勞)，用粗鹽揉搓，擦去潺液，洗淨，放入沸水稍浸，取，用刀刮去黏液，洗淨抹乾，切成一吋半長及半吋闊之粗條，與醃料拌勻，待用。
(二)韭黃、葱洗淨切段；冬菰浸透，切條；蒜頭剁爛成蓉；薑切幼粒。
(三)燒沸三杯油，將黃鱔泡油至熟，取出瀝乾油份，待用。
(四)燒紅鑊落油炒熟銀芽，落調味料兜炒，取出。
(五)燒紅鑊落油，爆香薑米、蒜蓉、冬菰絲及黃鱔、灒酒，拌炒後加入銀芽，韭黃及獻汁，最後医入葱段兜勻上碟，即成。[/color]

[[i] 本帖最後由 翠絲 於 2006-10-28 12:06 AM 編輯 [/i]]

[color=red]【心得】[/color]
[color=#9100ff]重約十二両之黃鱔，去骨後約可得六両淨肉，
去骨可請魚販代勞，但切勿購買已宰之黃鱔肉。[/color]